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陈凯在厨房里抓起一条鲫鱼，转头对倚在门边的李菲菲说：“我这边要杀鱼了，如果你想看的话，可以留在这参观一下。”
李菲菲浑身抖了个激灵，嘴唇一抿，细声细语地说：“还是不要了，老大你忙吧，我出去了。”
陈凯笑着说：“如果外面有客人提前来的话，你记得先让客人稍等一下，好菜马上做好。”
李菲菲闪电般地转身走出了厨房，从门外悠悠飘来一声：“知道啦……”
这个姑娘啊，陈凯笑着摇了摇头，转而看着自己手里的鲫鱼。
这条鲫鱼是标准的梭型，大约十五公分长，灰背白腹，脊部隆起，肚子略带黄色，宽鳞宽尾，看起来很厚实。
陈凯看着还在手中扭来扭去的鲫鱼，把心态调整到最平静，一手拎起鱼尾，把鱼放在案板上，抄起菜刀，照着鱼头一把拍下去。
砰地一声，这条胖胖的鲫鱼就被拍晕了，无比的老实。
陈凯抄起菜刀，左手安住鱼尾，右手刀锋逆向鱼身，刷刷刷地往开始刮起鱼鳞。
鲫鱼的鱼鳞比较宽大，在鱼类中还属于比较好刮除的。
鱼身的鳞片刮除后，陈凯捏紧菜刀，用手扣住鲫鱼的鳃壳，用刀尖斜着把鱼头下方的鳞片一一剔除。
然后，陈凯握紧菜刀，在离鱼腮半公分处拉一刀，在鱼尾部的下尾鳍中部再拉一刀。
用手指翻开鱼鳃旁边的刀口，用手指小心地捏起一个白点，这个白点就是鱼腥线的线头了。
陈凯左手捏住鱼腥线，右手用刀背轻轻地拍打鱼身，手指微微用力，一点一点地把一条完整的鱼腥线抽出来。
另一面也如法炮制，去掉这两条线之后，陈凯轻出了一口气。
鱼腥线如果用力过猛，很容易断在鱼肉里，到时候会影响到做鱼的味道，那就不美了。
放下菜刀，陈凯右手探入鳃壳，把鲫鱼的两边鱼鳃全部抠出来。
鱼鳃清理完毕之后，陈凯抄起菜刀，从鱼头的下部顺着鱼腹，小心翼翼地一刀剖下去，顺着鱼身将鲫鱼开膛。
陈凯下刀很有分寸，避免割到鱼胆。
放下菜刀，陈凯把手伸进去，把鱼泡、鱼肠、鱼胆和其他内脏统统掏出来扔到一边。
翻开鱼腹，陈凯眼睛盯着，用手指甲把鱼肚子里两边的黑膜统统刮掉，然后用手指把鱼鳃后面带有土腥味的四颗“鱼牙”也给抠出来。
这样整条鲫鱼才算是清理干净了。
陈凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼，然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。
把废料清理干净，陈凯自己洗净双手，从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。
一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角，还有一根细香葱。
拎起一把新的菜刀，陈凯眼神一闪，刷刷刷刀光闪过。
五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。
香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，细香葱切成葱花，红椒用刀尖去柄，先快刀切成长段，然后在砧板上切成细细的红椒丝。
把大葱拿到案板上，陈凯平着拿刀，一刀拍下去，然后把大葱头尾切掉，葱白几刀下去切成小段。
辅料备齐，全部装入小碗中备用。
陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上，抄起菜刀，沿着鱼的脊背斜着改刀。
从头至尾，每一条刀纹的间隔是一厘米，分毫不差，鱼尾处画一个十字刀花。
陈凯右手精确地把握着力度，每一刀深至鱼骨，这样鱼就极容易做熟，又容易入味。
把鱼放在一个不锈钢的小盘子里，陈凯从前面架子上拿了一袋干淀粉放在旁边，然后把整条鱼身均匀地拍上薄薄的一层。
拍好淀粉的鲫鱼，下锅煎炸的时候特别容易成型的，而且鱼皮也不容易碎开。
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